طريقة عمل مقلوبة اللوبياء مع الارز الايرانية
وقت التحضير: ٣٠ دقيقة
وقت الطبخ: ١ ساعة ١٥ دقيقة
عدد الوجبات: ٦
المقادير
١,١ رطل أرز حبة طويلة ١,١ رطل لحم غنم، أو بقر مقطّع الى مكعبات (رأس عصفور) ١,١ رطل لوبياء خضراء، مغسولة ومنزوعة الخيوط ومقطّعة ٣ بصل، مقطّعة الى شرائح ٣ ملعقة كبيرة معجون الطماطم ١⁄٢ كوب زيت نباتي ١ ملعقة صغيره زعفران فلفل أسود ملح
١⁄٢ كيلوغرام أرز حبة طويلة ١⁄٢ كيلوغرام لحم غنم، أو بقر مقطّع الى مكعبات (رأس عصفور)
١⁄٢ كيلوغرام لوبياء خضراء، مغسولة ومنزوعة الخيوط ومقطّعة
٣ بصل، مقطّعة الى شرائح
٣ ملعقة كبيرة معجون الطماطم ١⁄٢ كوب زيت نباتي ١ ملعقة صغيره زعفران فلفل أسود ملح
طريقة التحضير
١. يُقلّى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل ثم يضاف اللحم، الفلفل الأسود والملح. تُحرّك المكونات باستمرار وعندما يتحوّل لون اللحم الى البني، تضاف اللوبياء الخضراء مع كوبين من الماء الساخن. تُترك القِدر على نار متوسطة ويضاف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.
٢. عندما ينضج اللحم نسبياً أي بعد 20 دقيقة تقريباً، يضاف معجون الطماطم ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة اضافية.
٣. لطهو الأرز، يُسكب كوب من الماء في قِدر ويُترك على النار حتى يغلي. ثم يضاف الأرز والملح، ويُسلق لمدّة ربع ساعة أو حتى يصبح الأرز طرياً، ثم يُصفّى من مائه ويُغسل بالماء الساخن.
٤. تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في القِدر الفارغة، ثم توضع طبقة من الأرز في القعر و تُسكب فوقها طبقة من اللحم واللوبياء، يُرش الزعفران، وتُغطّى بطبقة أخرى من الأرز. تُكرر العملية مع الحرص على أن تكون الطبقة العلوية من الأرز.
٥. تُغطّى القِدر وتُترك على نار هادئة جدا لمدة 45 دقيقة.
٦. عندما ينضج الطبق، تُقلب القِدر فوق طبق التقديم. يجب أن يبدو الأرز ذهبي اللون وعلى شكل القدر.
