طريقة عمل شاكرية، لحم الغنم باللبن
المقادير
٢,٢ رطل لحم غنم، مقطع الى مكعبات ( رأس عصفور) ١ ملعقة صغيره ملح ١ ملعقة كبيرة نشا الذرة ٣ كوب لبن ١ بصل، مفروم ٣ ملعقة كبيرة زبدة، أو سمنة ٣ فص ثوم، مهروسة ١ ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح ١⁄٤ ملعقة صغيره بهار
١ كيلوغرام لحم غنم، مقطع الى مكعبات ( رأس عصفور)
١ ملعقة صغيره ملح ١ ملعقة كبيرة نشا الذرة ٣ كوب لبن ١ بصل، مفروم
٣ ملعقة كبيرة زبدة، أو سمنة
٣ فص ثوم، مهروسة
١ ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح ١⁄٤ ملعقة صغيره بهار
طريقة التحضير
١. يوضع اللحم في قِدر، يُضاف اليه الملح، ويُغمر بالماء. ثم يُترك مدة ساعتين على نار هادئة الى أن يصبح اللحم طرياً.
٢. بين الحين والآخر، تُنزع الرغوة التي تتكوّن على وجه الماء. ويضاف المزيد من الماء في حال أصبح اللحم جافاً جداً. عندما ينضج اللحم، يُرفع من الماء ويوضع جانباً. ويتم الاحتفاظ بالكمية المتبقية من المرق.
٣. يُقلّى البصل المفروم في الزبدة الى أن يصبح طرياً.
٤. يُضاف الثوم والملح والكزبرة، يُحرّك المزيج وتُطفأ النار.
٥. يُسكب اللبن الزبادي في قِدر أخرى. يُذوّب نشاء الذرة في 1/3 كوب من الماء ويُسكب فوق اللبن الزبادي. ثم يُغلى المزيج على نار متوسطة الى أن بسمك المزيج مع التحريك في اتجاه واحد حتى لا يجمد.
٦. يُترك على نار هادئة لبضع دقائق من دون غطاء، ثم يُضاف اللحم والبصل ويُطهى لعشر دقائق أخرى. يُضاف كوب من المرق أو أكثر اذا اردت التخفيف من كثافة اللبن.
٧. يُقدّم مع الأرز المفلفل بالشعيرية.
